〈獨家〉眷村菜吃門道！王偉忠大姊開講 趙正平乖乖聽

[RSS]

製作人王偉忠與大姊合力推廣眷村菜，最近悄悄推出新菜色，還教觀眾怎麼便宜吃，哈新聞今天獨家曝光。趙正平：「各位觀眾，今天帶大家來光復南路260巷，也就是我上班的地方，已經在這條巷子，我已經生活了8年，今天來到這裡，不是來帶你參觀我們公司，是要來看一個很了不起的地方，是什麼地方，你知道嗎？跟我進來看看就知道了，走！」趙正平：「大姊。」王蓉蓉：「嗨，小趙。」趙正平：「哎」王蓉蓉：「看看我們這個，是不是有眷村的味道？」趙正平：「哎唷，這是戳的那個洞洞樂。」王蓉蓉：「從小玩到大的」她是知名製作人王偉忠的大姐王蓉蓉，眷村菜每個月營業額40萬，從網路賣到開「店面」，耗資400萬。趙正平：「這會不會是我們一般看到關廟麵，是不是？」王蓉蓉：「跟那個寬度一樣，然後這個麵你知道，我在家經常給偉忠怎麼吃，我就白水煮一煮，然後煮完了拿出來，涼水抖一抖，聽的懂吧，炒個蛋、烹點醬油，就是一般一個乾炒麵，偉忠最愛吃這個。」趙正平：「喔，了解了解。」王蓉蓉：「這簡單，現在我們就為了方便大家，你看做這些熟菜。」真空包裝，保留眷村菜的記憶，第一道菜，讓趙哥的節食計畫破功。王蓉蓉：「這個好像從故宮那邊偷出來的，呵呵呵。」趙正平：「這個是不是可以先吃一下？煙都冒出來了。」王蓉蓉：「可以，我看你等不及了，先吃。」趙正平：「哎唷，我的媽，乖乖，這東坡肉要會吃的話，是連皮帶肉都要掐一些進來，我現在年紀有了，真的不能一次吃那麼大口，我還是要挾一點小的，不然我怕過一會兒，劇組這邊要幫我叫救護車，我還是挾一點起來，你看唷肥肉再加點瘦肉，再加點...，吃肉還是要配點青菜，青江菜，這樣比較不會，不會太胖，血壓不會太高，要不然這種年紀真的吃多了也不好。」東坡肉的香味，讓路過的「羅妹妹」羅霈穎，也來嚐香。羅霈穎：「好好吃唷，你知道嗎，那個肉叫入口即化，然後一點都不塞牙，因為有的會塞牙縫什麼的，有的會嚼不動，這簡直是哇，老人家都可以吃了我告訴你，而且一吃下去，馬上那個白飯就浮現在整個腦海裡面，這個汁要是攪飯的話，天呐。」王蓉蓉：「對呀，拌飯，以前我們小時候最喜歡這個肉湯拌飯。」羅霈穎：「如果你們家小孩子不愛吃飯，就拿這個肉湯拌飯，對，好吃到不行為止。」王蓉蓉：「我是在這邊研發的，我一定要吃一點瘦的(肉)，看味道有沒有進去。」趙正平：「燉的真爛啊。」王蓉蓉：「爛還要有口感，要嚼得到肉渣，還不能塞牙對不對。」趙正平：「還沒有豬的騷味。」王蓉蓉：「這味道很進去。」趙正平：「對，真好吃。」王蓉蓉：「這個再拿點，我們北方烙餅夾著吃更棒。」趙正平：「嗯。」王蓉蓉：「猴頭菇這個我最喜歡吃。」趙正平：「三杯，咦，這味道不會很死鹹那種。」王蓉蓉：「那個菇類有時候在外面做的水分過多，這個吃起來乾爽，可是不是死乾的那種。」趙正平：「對，沒錯。」趙正平：「醉雞這一看，看起來應該是後腿肉，雞腿對不對？土雞腿？」王蓉蓉：「土雞去了骨頭給它捲起來，不然怎麼切那麼漂亮呢。」趙正平：「是是，這無骨的嘛，吃吃看，你們這個酒的比例，一定有一個固定配方去調的。」王蓉蓉：「那當然。」趙正平：「這可以透露一下嗎？」王蓉蓉：「這當然不能透露。」趙正平：「吃起來味道很清淡，它的酒香味不像有些很過重，有的吃起來會苦，它的不會。」王蓉蓉：「那個過重的我告訴你，他做好了味沒進去，等上桌的時候給你上面淋點酒，你吃起來就是苦的。」趙正平：「哎唷，難怪。」王蓉蓉：「我們這是整個把味都泡進去了，然後你仔細吃，那個皮是脆的。」趙正平：「對，真是好吃。」王蓉蓉：「好，這就是眷村的傳統菜啦，獅子頭，每家都有的。」趙正平：「好，我抓一個來吃吃看。」王蓉蓉：「你胃口挺好的。」趙正平：「你這個獅子頭好綿密，我剛剛筷子一夾就散了，不像有些外面做的那個肉丸子，掐不斷的、掐不開的。」王蓉蓉：「做獅子頭那個肉，你要剁的有黏性，之後抱團的時候，這也是我們北方話，要摔，把肉裡面的空氣摔出來，它比較緊實，可緊實你又不能摔過頭，摔過頭整個硬硬的，它就沒有那個空隙讓肉汁在裡面流動，像這個買回家，剩下的湯你自己再去熬白菜，就可以吃第二頓，你錢多的時候買肉多，就做獅子頭，錢少的時候你就加點豆腐，做豆腐丸子。」神秘的中央廚房曝光，王大姊示範傳說中的小丸子。王蓉蓉：「這都是我們的秘密配方，但基本上就是肉跟豆腐，但是佐料是我們的口味。」記者：「要熱到200度嗎？」王蓉蓉：「不用不用不用，這個油你先燒熱，但是不能太熱，太熱，它外面完全炸熟，它裡面會沒有熟，所以我們放這個丸子時，動作要快，就是讓它一下油溫降了，它中間才會熟。」王蓉蓉：「哎唷(是脆的)，外面脆、裡面軟，對不對，包括我爸爸以前在家要喝酒，一定讓我媽炸這小丸子，下酒嘛。」趙正平：「對。」王蓉蓉：「這味道比較好比較酥，這個(糖醋)，為了小孩子愛吃呀，小孩子有點酸酸甜甜的。」趙正平：「我們也算年紀有了，對吃甜的真沒什麼興趣，這吃椒鹽，可以，耶。」王蓉蓉：「滷味是吧，你常吃呀。」趙正平：「好好介紹一下，為什麼我會喜歡吃它的鴨翅膀？這鴨翅膀看起來不怎麼樣，其實這鴨翅膀吃起來真是入口即化，它這骨肉分離呀，我只要放到嘴巴裡面用力一咬就分開，我不是變魔術唷，試給你們看，看到沒有，燉的有多軟嫩，而且味道非常的好，好香呀，整個鴨的味道全部都透在裡面。」五道熟菜「眷村味」，趙哥的筷子沒停過，軋2部戲的空檔時間，繼續吃。趙正平：「謝謝各位，拜拜。」王蓉蓉：「謝謝你囉，你就很像我們眷村的老二(王偉忠)。」

详文